Jump to content

Follow Us:  Twitter Facebook RSS Feed            




   arrowShare this page:
   

   Get email alerts  Subscribe to FREE Celiac.com email alerts

 
Celiac.com Sponsor:                                    


ive

Member Since 25 Jan 2008
Offline Last Active May 01 2009 11:45 AM
-----

Posts I've Made

In Topic: How To Explain Illness To Kazakhstan/russian Friend?

13 April 2009 - 12:28 AM

You totally rock!!


Thanks, I hope it will be useful for someone :)

In Topic: Sublingual B12 Without Sorbitol?

12 April 2009 - 05:18 PM

New Beginnings Nutritionals has B12 without sorbitol / mannitol / etc. Here is the link:

http://www.nbnus.net...pexd.asp?id=338

Other Ingredients: Purified water and potassium sorbate and citric acid.

Also I heard (but I am not sure) that Pure Encapsulations has pure B12 as well.

Hope that helps.

In Topic: How To Explain Illness To Kazakhstan/russian Friend?

12 April 2009 - 05:06 PM

I can understand your friend, I am from Belarus (another ex-USSR country) and everybody I know has never heard of celiac disease / gluten intolerance there at all. Bread along with dairy are staple foods in Russian diet and culture. I live in Canada and I am intolerant to both gluten and dairy, so I actually dread my upcoming trip to visit my parents...

Here are some links that might help.

http://celiaciya.ru/index.php?id=2 - What is celiac disease?
http://celiaciya.ru/index.php?id=3 - What is Dermatitis H?
http://www.celiac.sp....php?p=86&a=170 - The list of allowed and prohibited food on gluten-free diet
http://www.celiac.sp....php?p=86&a=169 - Some brief rules to prevent cross-contamination

The first 2 links are not very good, unfortunately these pages were translated from English to Russian and were not edited properly, but it's easy to understand, Russian is slightly broken there. The 3d and 4th links are from the St Peterburg Celiac Society.

Unfortunately there is not a lot of information available on the Russian internet about celiac disease.

My husband is from Belarus as well and he tested positive for gluten intolerance as well. Here is a document that I prepared for my husband's parents when he went to visit them this fall. It explains what celiac disease is, where gluten can be found and how to prevent cross-contamination.

Диета без глютена и как предотвратить попадание глютена в еду

Целиакия, или непереносимость глютена - это автоимунная болезнь, часто передается по наследству. Вкратце - протеины пшеницы, ржи и перловки не усваиваются организмом и организм начинает атаковать свои же клетки, обычно кишечника, однако зачастую бывает, что поражен другой орган. Очень часто целиакия / непереносимость глютена проявляется наряду с другими заболеваниями, в частности, автоиммуными болезнями (люпус, артрит, диабет) часты случаи поражения щитовидки, нервной системы. Если этот диагноз игнорировать, то он нередко приводит к раку желудка или кишечника. Это заболевание не такой уж и редкое, но к сожалению, очень много недиагностированных. В России / Беларуси об этой болезни совсем мало что известно и естественно, диагностики тоже практически нет. Это не значит, что она не распространенна, это просто значит, что диагностика совсем не развита. Считается, что в Северной Америке целиакией болен 1 из 100-133 человек и только 3% из них продиагностированы.

Симптомы могут быть очень разными. Основные симптомы заболевания: боли в животе, проблемы с кишечником, изменение аппетита, рвоты, отставание показателей веса и роста, боли в костях, самопроизвольные переломы, агрессивное поведение, замкнутость, апатия, депрессивные состояния, кожный зуд, аллергические поражения кожи и органов дыхания, частые вирусные заболевания, анемии, носовые или другие кровотечения. Из редких проявлений целиакии отмечается ожирение.

Глютен это протеин содержащийся в пшенице, ржи, перловке и овсе. Следовать диете без глютена достаточно сложно по нескольким причинам: глютен / пшеница очень часто добавляют в еду, даже там, где его не должно быть. Например, мороженое может содержать производные от пшеницы, конфеты, повидло / варенье (редко, но тем не менее встречается). Надо читать абсолютно все этикетки на продуктах. Но даже отсутствие глютена и пшеницы в ингредиентах на этикетке не гарантирует отсутствие глютена в конечном продукте: очень часто продукт обрабатывают мукой и об этом не указывают на этикетке (например, сушеные абрикосы, орехи с солью); очень часто продукты обрабатываются на том же оборудовании, что и мучные продукты. Так же глютен очень клейкий, очень тяжело избегать его попадания в еду при готовке. К сожалению, надо совсем мало глютена, чтобы вызвать реакции одной маленькой крошки хлеба нечаянно упавшей в еду достаточно, чтобы появились симптомы. Глютен можно сравнить с ядом в этом случае и и принимать такие же меры предосторожности при работе с хлебом / глютеном, как и с ядом.

Меры предосторожности, или как предотвратить попадание глютена в еду.

- Мыть руки после каждого прикосновения к хлебу и хлебным крошкам. Как уже упоминалось, глютен очень клейкий и надо совсем мало его съесть, чтобы появились симптомы. Если порезать хлеб, потом порезать овощи на салат не помыв руки после хлеба вполне вероятно, что маленькие частицы хлеба попали на овощи.
- Глютен может застревать даже в самых маленьких трещинках и царапинах, поэтому очень важно иметь следующие предметы на кухне которые никогда не соприкасались с глютеном, т.е. новые:
- отдельная разделочная доска для продуктов.
- отдельные ножи;
- отдельная сковородка и кастрюля
- отдельные лопатки для переворачивания и другие лопатки
- отдельный тостер
- Отдельные контейнеры с майонезом, маслом, сметаной, вареньем и т.д. Это делается для того, чтобы избегать попадания случайных крошек от ложек / ножей (например, при намазывании масла на хлеб) в масло / майонез и т.д.
- Читать этикетки на всех продуктах, но в то же время надо знать, что отсутствие глютена на этикетках не означает, что этот продукт безопасен. Часто пшеница прячется под безобидным названием ингредиента, например, сироп из глюкозы который часто добавляют в варенье и конфеты - глюкозу часто добывают из пшеницы. Крахмал, который обычно добавляют в колбасу и мясные изделия, может быть сделан как из пшеницы, так и из кукурузы. В общем, если есть непонятный ингредиент или добавка в продукте (например, добавка Е160 или любая другая незвестная Еххх), лучше такого продукта избегать.
- Стараться готовить и есть как можно более натуральные продукты, т.е. без добавления разных приправ, соусов и т.д. Надо как можно меньше употреблять покупные продукты.
- В целом быть очень осторожными и помнить, что даже самое мальенькое количество глютена может вызвать проблемы. Надо всегда мыть руки после обращения с хлебом, стараться минимизировать его распространение.


Hope that helps.

In Topic: Sulfite Allergy?

05 February 2009 - 06:33 PM

Lisa, you said you do not eat egg yolks. Can you eat other food that contains natural sulphur, e.g. cabbage, cauliflower, onion, garlic, etc?

In Topic: Digesting Vegetables... (may Be Gross)

15 January 2009 - 11:36 PM

Some people have sensitive stomachs and can not digest raw vegetables, may be that is your case too? I can not eat pretty much anything raw, I have to cook it first. As for the problem with bell peppers, I can not tolerate peppers with their skin on, they give me digestive issues. I have to roast them in the oven on 425F for 15 minutes, then put them in a ziplock bag and then in about 15 minutes it is very easy to peel peppers and you can use them for anything. I usually roast and deskin the whole bunch of peppers at once and freeze them so that I would have them on hand when needed.